Comment puis-je faire la différence entre le faux et le vrai safran?


Réponse 1:

C'est une très bonne question. Le safran est la stigmatisation aromatique de la fleur de crocus et est utilisé en petites quantités pour aromatiser les desserts et également certains plats salés dans de nombreuses cuisines du monde.

Le safran est l'une des épices les plus chères et sous sa forme pure est généralement vendu sous forme de fils. Les fils de safran pur sont de couleur rouge écarlate et sont très aromatiques.

Voici trois façons principales de différencier les vrais et les faux fils de safran.

  1. Lorsque des fils de safran purs sont trempés dans de l'eau tiède ou du lait, ils libèrent lentement une couleur naturelle de safran. Le faux safran dégage rapidement une couleur orange ou jaune. La photo suivante montre des fils de safran purs trempés dans le dessert indien Rasmalai.

2. Les fils de safran purs libèrent la couleur naturelle du safran, tout en conservant leur couleur d'origine. Les faux fils de safran deviendront blancs après avoir libéré leur couleur jaune ou orange.

3. Les fils de safran purs se dissolvent complètement si vous les écrasez dans du lait. Les faux fils de safran seront extensibles et caoutchouteux après avoir libéré leur couleur; ils ne se dissoudront pas.

Tiago Almeida, merci d'avoir posé cette excellente question.

(source photo [1])

Notes de bas de page

[1] Desserts indiens-Mithai-Bonbons


Réponse 2:

Presque tout le safran en poudre est falsifié avec du curcuma. si vous voulez du safran pur, achetez les fils au lieu de la poudre. Vous pouvez acheter des fils entiers, qui sont légèrement moins chers, ou vous pouvez acheter du safran coupé, avec l'extrémité jaune du fil coupé, pour plus de saveur par once. De toute façon, ce sera plus cher que les trucs en poudre, mais vous saurez que c'est 100% safran.

De nombreuses recettes utilisent en fait une combinaison de safran et de curcuma, vous ne pouvez donc pas vous tromper en utilisant cela, si les fils entiers sont trop chers.