ciabatta comment dire


Réponse 1:

Si vous allez faire des ciabatta ou des pains similaires ou même des pizzas, acheter une pierre à pâtisserie est un bon investissement et ils ne sont pas chers.

Cela dit, non, vous n'êtes pas obligé. Vous pouvez le faire sur une plaque à pâtisserie si vous le souhaitez. C'est juste que la texture n'est peut-être pas tout à fait la même. Vous pouvez lutter contre cela en déplaçant la grille de votre four vers l'emplacement le plus bas.

Vous pouvez également utiliser des carreaux de terre cuite non émaillés, des briques (enveloppées dans du papier d'aluminium) ou des briques réfractaires, mais ceux-ci prennent beaucoup plus de temps à chauffer qu'une pierre ou les carreaux et prennent beaucoup plus de place. Sur certaines recettes (jamais essayées sur ciabatta), j'ai eu de la chance avec ma poêle en fonte (à condition que ce que vous faites y rentre), mais la fonte ne fonctionne pas exactement comme la pierre , donc cela peut ne pas fonctionner sur toutes les recettes (mais cela fonctionne mieux qu'une plaque à pâtisserie). La raison pour laquelle je suis finalement tombé en panne et ai acheté une pierre était parce que j'avais enfin quelque chose que je voulais faire qui nécessiterait à la fois une pierre et ma fonte, et après l'avoir utilisé pour des choses pour lesquelles j'utilisais ma poêle, je peux dire que même s'ils allaient bien, la pierre faisait un meilleur travail d'environ 10 à 20 pour cent. Je n'ai jamais essayé les carreaux, mais pour autant je sais qu'ils fonctionnent exactement comme une pierre (il semble qu'ils seraient plus susceptibles de partager plus de propriétés en commun avec la pierre pour des raisons évidentes).


Réponse 2:

Si vous avez un four à gaz, vous pouvez faire cuire votre ciabatta sur une plaque à pâtisserie posée directement sur le fond du four. Si vous avez un four électrique avec un élément chauffant en bas, placez la grille inférieure aussi près que possible de l'élément. Dans tous les cas, vous obtiendrez une belle montée au four et une bonne ciabatta, à condition que votre pâte soit suffisamment humide. J'utilise une hydratation à 80% lors de la fabrication de ciabatta.


Réponse 3:

Je le prépare tout le temps sur une plaque à pâtisserie en aluminium épaisse.

Utilisez-le simplement comme une pierre à pâtisserie.

Ensuite, transférez la pâte humide au four chaud sur du papier sulfurisé, idéalement avec une pelure, mais vous pouvez également garder le papier sulfurisé tendu si vous avez une grille qui glisse sur des coureurs.

Si vous avez une plaque de cuisson plus petite que celle du four, vous pouvez simplement mettre la pâte dessus, mais j'obtiens un meilleur ressort du four si la pâte touche la surface chaude.


Réponse 4:

Ça devrait aller, c'est juste la façon traditionnelle de les cuire, ça s'appelle la cuisson de l'âme, cela aide à obtenir la croûte parfaite et même à cuire partout! Je suggère une plaque à pâtisserie solide doublée de papier de silicone ou juste huiler la plaque, sinon elle pourrait coller très mal.


Réponse 5:

Non, vous pouvez utiliser une plaque à cookies. La croûte inférieure ne sera pas aussi croustillante que celle d'un pain cuit sur une pierre, mais elle sera toujours bonne.