Cuisson: Quelle est la différence entre le shortening et le saindoux? https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


Réponse 1:

Le shortening, le beurre et le saindoux sont à peu près interchangeables, mais le saindoux a un goût distinctif que le shortening n'a pas. Le saindoux est également de la graisse de porc, il est donc riche en cholestérol. La plupart des matières grasses sont fabriquées à partir de matières grasses végétales - par exemple, Crisco - et sont généralement sans saveur.

La grande différence est probablement la plus notable dans la croûte à tarte. Plus il y a de shortening ou de saindoux dans une croûte, plus la croûte sera floconneuse; le plus de beurre, généralement le plus savoureux. J'ai une recette de croûte à tarte Julia Child qui utilise à la fois du shortening et du beurre, tirant ainsi le meilleur parti des deux mondes.

Le pétrole, en revanche, n'est généralement pas interchangeable avec les graisses solides. Les graisses solides sont utilisées pour donner une structure à un produit cuit que le pétrole ne peut pas livrer.


Réponse 2:

ok alors reprenons la langue vernaculaire il y a environ un siècle quand à peu près tout le monde aux États-Unis cuisinait avec du beurre ou du saindoux, du beurre bien sûr Fait avec du lait et du saindoux fait avec de la graisse de porc et tyically même à ce jour quand vous voyez `` saindoux '' c'est toujours fait avec de la graisse animale (généralement du porc)… beurk

Enter Shortening… la sœur hydrogénée du saindoux, qui est fait d'huile végétale par opposition à la graisse animale. L'utiliser par opposition au saindoux a été une sorte de changement de jeu car il a donné tous les résultats du saindoux sans l'utilisation de sous-produits animaux bruts et d'un goût beaucoup plus propre. Il a produit des biscuits croustillants, des biscuits vertigineux et l'ajout d'un peu de crème au beurre a donné une texture plus moelleuse et plus cohérente très désirée.

À l'heure actuelle, le saindoux est rarement utilisé pour des raisons évidentes, mais si vous recherchez une option encore plus saine, optez pour une huile de palme biologique et durable… Maintenant, faites cuire quelque chose de délicieux

tous deux faits sans beurre


Réponse 3:

ok alors reprenons la langue vernaculaire il y a environ un siècle quand à peu près tout le monde aux États-Unis cuisinait avec du beurre ou du saindoux, du beurre bien sûr Fait avec du lait et du saindoux fait avec de la graisse de porc et tyically même à ce jour quand vous voyez `` saindoux '' c'est toujours fait avec de la graisse animale (généralement du porc)… beurk

Enter Shortening… la sœur hydrogénée du saindoux, qui est fait d'huile végétale par opposition à la graisse animale. L'utiliser par opposition au saindoux a été une sorte de changement de jeu car il a donné tous les résultats du saindoux sans l'utilisation de sous-produits animaux bruts et d'un goût beaucoup plus propre. Il a produit des biscuits croustillants, des biscuits vertigineux et l'ajout d'un peu de crème au beurre a donné une texture plus moelleuse et plus cohérente très désirée.

À l'heure actuelle, le saindoux est rarement utilisé pour des raisons évidentes, mais si vous recherchez une option encore plus saine, optez pour une huile de palme biologique et durable… Maintenant, faites cuire quelque chose de délicieux

tous deux faits sans beurre